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西餐的分类

文字:[大][中][小] 2015-11-4    浏览次数:437    

  一说到西餐,大多数人想到的就是法式西餐。其实不然。所谓西餐,通俗的理解就是西方国家的菜肴,主要包括西欧国家的饮食菜肴,还包括东欧、地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴,不同国家的人有着不同的饮食习惯。

  法式大餐
  法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般六成熟即可食用等。
  英式西餐
  英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是:油少、清淡。烹调讲究鲜嫩,口味清淡,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
  意式大餐
  意大利不仅曾是欧洲的政治、经济、文化中心,还是西餐烹饪的始祖。意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓著称。烹调注重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食,做法吃法甚多。其制作面条有独到之处,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。
  美式菜肴
  美式菜是在英式菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。美国人喜欢铁扒类的菜肴,常用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝火腿、菜果烤鸭。美国人对饮食要求并不高,只要营养、快捷。
  俄式大餐
  俄国食物讲究热量高的品种,在学习法国饮食技术的基础上,逐渐形成了自己的烹调特色。俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,烹调方法以烤、熏腌为特色。
  按程序分开胃菜,汤,主餐,甜食。按口味,法式,意式,德式,等等。按材料,鸡肉,猪肉,牛肉,海鲜,蔬菜,面食,水果等等
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