435

从外行到内行 菜鸟如何进入咖啡世界

2015-11-4

  当人们发现咖啡种子具有特殊迷人风味开始,就是咖啡的开端。咖啡豆从以往只有东非洲、阿拉伯南部地区用来当作草药,摇身一变成为世界上最受欢迎的一种饮品,各式咖啡店遍布每个角落,咖啡豆也成为了当今全世界交易量仅次于石油的经济货物。

  一家咖啡馆是否能称得上践行精品咖啡的原则,判断方法无非是看店主能否在茫茫种植园中挑选到最能体现产区特色的咖啡豆。说白了,咖啡贸易基于农业生产,对于土地、气候的依赖与葡萄酒非常相似。“将所有咖啡豆都烘焙至一个相当接近的杯测式浅度烘焙,以杯测的方式来品尝,此时就可以感受到不同产区、不同树种之间的差异性。”比方说肯亚咖啡豆就带有强烈干涩口感、带莓果风味酸度;哥斯达黎加咖啡豆有着迴烫不绝的酸度以及清澈的均衡感;伊索比亚耶加雪咖啡豆有着非常夸张的花香味及柑橘风味。不过,这些过于专业的品鉴通常具有双面性,一方面会让更多的人着迷于咖啡之道,同时也无形中筑起了专业的藩篱,让许多人望而生畏。“这些人刚刚建立起的经验,刚刚脱离速溶的队伍,所以我建议弱化那些所谓的知识、技巧。”豆叔认为,咖啡器具服务于咖啡豆,而咖啡豆服务于人的口味,这个关系顺序是不可逆的。首先我们要清楚地知道自己喜欢怎样口味和浓度的咖啡,并根据这个定位找到适应的咖啡豆和器具。“若口味偏厚重,那么应该选择中度偏深烘焙的咖啡,比如曼特宁。若您喜欢醇香和苦度低的咖啡,那么中度烘焙的拉美咖啡很适合,非洲咖啡则是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备的。”这似乎很复杂,可是咖啡精品运动带来的一个直接好处是,你可以略过繁复昂贵的专业设备和炫技的咖啡制作方法,大大方方回归到咖啡豆本身,咖啡豆不是用来看的,是只有在品尝以后知道它的优缺点。豆叔的观点是,“没有好的咖啡豆,就算是咖啡制作大师也做不出好的味道。只要咖啡豆好,咖啡即便操作上不那么炫,味道也差不到哪去。”菜鸟们还有什么不放心大胆投入咖啡世界的理由呢?
  如何进入咖啡的世界1.多体验先从当地的精品咖啡馆里购买整粒未研磨的咖啡豆或者研磨好的咖啡;练习以适当的研磨粗细以及冲煮方式来制作咖啡;学习体验其中的丰富滋味和它所带给你的愉悦感受;尝试各种产区的味道;最后找到自己喜欢的咖啡口味。2.做咖啡,工具越简单越好刚入门的爱好者往往会鄙视的简单器具,像法式压滤壶、电机滤壶,被国人看做没有任何的技术含量的低级工具,但正是这些器具在国外的千家万户中,被广为运用。一个电机滤壶一次就能做出一升咖啡来,然后放在保温壶里,家人朋友,都可以来喝。北欧人则更加简单,他们习惯使用法压壶,操作方法只比速溶多一步。那些看似很专业的和设备,在咖啡文化发达的国家往往只是用来制作Espresso、Cappuccino、拿铁、康宝莱这种两三欧元一杯的花式咖啡。

下一条

阿拉伯人喝咖啡讲究颇多

上一条

西餐的分类

相关信息
扫一扫
直接在手机上打开